Conchiglie con zucchine e rucola

PREPARAZIONE

Versare l’olio extravergine di oliva in una padella, unire lo scalogno e lasciarlo appassire lentamente. Nel frattempo cuocere al dente le conchiglie in acqua bollente e salata. Unire allo scalogno le zucchine tagliate a fettine sottili, mescolare e lasciare insaporire per un paio di minuti. Condire con sale e pepe appena macinato, unire un paio di mestolini di acqua bollente di cottura della pasta, mescolare e proseguire la cottura. Quando la pasta è quasi cotta, aggiungere la rucola nella padella assieme alle zucchine. Aggiungere, se necessario altra acqua delle conchiglie, mescolare e portare a termine la cottura. Scolare la pasta e distribuirla nei piatti. Spolverizzare la pasta con la ricotta salata e cospargerla con il condimento caldo a base di zucchine e rucola.

TEMPI

INGREDIENTI e DOSI

• Descrizione
• 300 g di zucchine tagliate a fettine sottili
• 320 g di conchiglie
• 4 cucchiai di ricotta salata
• 40 g di rucola
• 2 - 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
• 1 scalogno tagliato a rondelle spesse
• Sale e pepe q.b.