MAIS PANNOCCHIA
DESCRIZIONE
Le prime coltivazioni del mais iniziarono a diffondersi già nel 2.500 a.c. nel territorio centro americano, andando a costituire una parte essenziale dell'alimentazione della popolazione indigena, popolazione indigena che aveva imparato a migliorare il contenuto nutrizionale di questo alimento cuocendo questo alimento con la calce, il risultato pratico era quello di sconfiggere il rischio di pellagra rendendo disponibile la niacina.
Secondo quanto riportato dalla tradizione solo 1 mese dopo la scoperta dell'America, nell'isola di Cuba gli europei incontrarono questo cereale, che gli indigeni chiamavano maiz, portandone i semi in Europa, dove inizialmente ebbe grande diffusione nei paesi balcanici, molto probabilmente il termine granoturco con il quale è conosciuto in molte zone d'Italia dipende proprio da questo.
La coltivazione del mais si è diffusa moltissimo per 2 motivi fondamentali: la possibilità di produrre, avendone le condizioni, quantitativi di granella superiore a quella di ogni altro cereale e una notevole gamma di impieghi che lo hanno fatto destinare al consumo zootecnico, come a quello umano e negli ultimi anni anche un ruolo importante nelle moderne biotecnologie.
Per quanto riguarda l'alimentazione umana in particolare il mais è utilizzabile come farina, per produrre olio e consumando il chicco integrale.
Consumando il mais della pannocchia precotta si apporta all'organismo una fonte energetica importante, e al tempo stesso si ingerisce una quantità di fibre significativa, sali minerali e vitamine in quantità non rilevante, ma che contribuiscono comunque ad integrare efficacemente la dieta.
Di sicuro il consumo del mais offre un vantaggio alimentare a tutti coloro, celiaci e non, che intendono consumare cibi senza glutine, infatti il mais è naturalmente un cereale che non contiene glutine senza bisogno di sottoporre l'alimento a nessun particolare trattamento.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
La pannocchia di mais è precotta e questo aspetto consente di avere un alimento il cui contenuto energetico è notevolmente inferiore rispetto al chicco di mais integrale essiccato, di questo aspetto si è tenuto conto elaborando la tabella nutrizionale.
La tabella nutrizionale è stata elaborata sui valori del mais precotto, qualora si dovesse utilizzare del mais crudo i valori finali non cambiano, visto che per essere utilizzato è comunque necessario far precedere l'operazione di cottura.
A livello nutrizionale gli elementi caratterizzanti sono rappresentati dalla presenza di carboidrati, in massima parte complessi, e dall'apporto di fibra, favorito dal fatto di consumare il chicco integrale.
Sono inoltre presenti quantità interessanti di sali minerali e vitamine, risulta particolarmente basso il tenore proteico e questo rende il mais alimento da preferire per l'apporto di carboidrati in quei soggetti con insufficienza renale.
La caratteristica che, negli ultimi anni, ha attirato l'attenzione di molti consumatori è rappresentata dall'assoluta assenza di glutine nel mais, si tratta di una caratteristica intrinseca della pianta, pertanto si ottiene un alimento gluten free senza dover ricorrere a nessuna tecnica specifica di trattamento del cibo.
La mancanza di glutine rende il mais idoneo all'alimentazione dei celiaci e di tutti coloro che intendono escludere questo nutriente dalla loro dieta.
Per l'elevato contenuto di carboidrati, in relazione agli altri nutrienti, si dovrà porre particolare attenzione ad inserire grandi quantitativi di mais nella dieta del diabetico e delle persone in sovrappeso.
INDICAZIONI
Consumando il mais dalla pannocchia, come per tutti i cereali, significa fare il pieno di energia, con il grande vantaggio di utilizzare un alimento ricco di fibra proprio perché si consuma il chicco integrale, inoltre il mais è un cereale naturalmente senza glutine e questo lo rende adatto all'alimentazione dei celiaci e a tutti coloro che non intendono ingerire una sostanza indicata come possibile causa di indesiderati gonfiori intestinali.
Il classico impiego della pannocchia di mais consiste nell'abbrustolirla e poi di condirla con burro e sale, è una preparazione molto semplice che restituisce un alimento gustoso e nutriente.
Naturalmente il mais in pannocchia può arricchire la classica insalata, dandogli non solo una nota di colore, ma soprattutto integrandola di valore energetico e fibre, e se opportunamente arricchita di una fonte proteica trasformando la nostra insalata in un piatto unico, dove sono presenti tutti i principali nutrienti, in un regime dietetico sano e leggero.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 121 |
| carboidrati | g 19,48 |
| zuccheri | g 6,56 |
| proteine | g 3,13 |
| grassi | g 2,87 |
| grassisaturi | g 0,51 |
| fibre | g 2,54 |
| sodio | mg 13,00 |
| calcio | mg 3,00 |
| ferro | mg 0,45 |
| potassio | mg 218,00 |
| vitaminaa | mcg 263,00 |
| vitaminac | mg 5,50 |
| vitaminab1 | mg 0,09 |
| vitaminab2 | mg 0,05 |
| vitaminab5 | mg 0,79 |
| vitaminab6 | mg 0,13 |
| vitaminae | mg 0,09 |
| vitaminak | mcg 0,04 |
| vitaminapp | mg 1,68 |
| magnesio | mg 26,00 |
| fosforo | mg 77,00 |
ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
