CETRIOLI
DESCRIZIONE
l cetriolo è una pianta , appartenente alla famiglia delle Cucurbitaceae. Originario delle Indie orientali è stato coltivato sin dall'antichità a scopo alimentare. I cetrioli vengono consumati soprattutto freschi, per impreziosire insalate miste, oppure destinati all'industria conserviera dei sottaceti.
I cetrioli hanno una polpa consistente e dal colore molto tenue ricca di acqua, vitamine e sali minerali. Nonostante il contenuto in micronutrienti sia mediamente inferiore alle altre verdure, il cetriolo fresco è infatti una buona fonte di fibre, tiamina, vitamina B6, folati, acido pantotenico, magnesio, fosforo, potassio, rame e manganese. Rilevante la presenza di vitamina C e vitamina K (concentrata nella buccia esterna).
I cetrioli freschi sono composti soprattutto d'acqua (95%) e questa caratteristica, unita al discreto contenuto vitaminico e minerale, conferisce loro buone proprietà rinfrescanti, antigottose e depurative.
Il loro impiego in insalata è consigliato nel periodo estivo e, previa cottura, per esaltarne le proprietà antinfiammatorie.
Nel caso in cui il cetriolo risulti poco digeribile, è consigliabile eliminare la buccia, tagliarlo a rondelle, salarlo e lasciarlo in un colino per almeno mezz'ora.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Il cetriolo è un alimento particolarmente ricco di acqua e con basso apporto calorico, ed ha un contenuto di nutrienti apprezzabile, sia in termini vitaminici che di sali minerali.
I cetrioli contengono provitamina A, vitamine del gruppo B, la vitamina C, sono ricchi di potassio, ferro e calcio.
Va tenuta nella debita considerazione la presenza di acido tartarico nel cetriolo, l'acido tartarico limita fortemente la trasformazione dei carboidrati in grassi, fa quindi del cetriolo un utile alleato a tutte le diete, anche in considerazione del basso apporto calorico e dell'elevata presenza di acqua.
Tornando al contenuto in acqua e sali minerali, questi fanno si che al cetriolo si possano ascrivere proprietà diuretiche e disintossicanti, i cetrioli hanno proprietà antigottose, aiutando a ridurre il gonfiore delle articolazioni.
INDICAZIONI
Il consumo più frequente del cetriolo avviene crudo, tagliato a fette sottili. Il suo impiego in insalate miste o da solo è un classico nel periodo estivo.
Rappresenta la base del tzatziki, liberato di parte dell'acqua con il sale e poi lavorato con aglio finemente tritato e yogurt, da utilizzare come antipasto fresco, leggero e particolarmente saporito.
Cetrioli piccoli e particolarmente teneri possono essere conservati sott'olio, sott'aceto oppure sotto sale.
Il cetriolo cotto viene utilizzato per esaltarne le proprietà antinfiammatorie in stati sub febbrili, intossicazioni, gotta o coliche intestinali.
Nel caso in cui il cetriolo risulti poco digeribile, è consigliabile eliminare la buccia, tagliarlo a rondelle, salarlo e lasciarlo in un colino per almeno mezz'ora.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 12 |
| carboidrati | g 2,20 |
| zuccheri | g 1,80 |
| proteine | g 0,60 |
| grassi | g 0,20 |
| fibre | g 0,60 |
| sodio | mg 13,00 |
| calcio | mg 16,00 |
| ferro | mg 0,30 |
| potassio | mg 140,00 |
| vitaminac | mg 11,00 |
| vitaminab6 | mcg 0,10 |
| vitaminak | mcg 7,20 |
| vitaminapp | mg 0,60 |
| fosforo | mg 17,00 |
ESTATE
AUTUNNO
PRIMAVERA
