FUNGHI PLEOROTUS
DESCRIZIONE
I funghi pleurotus sono caratterizzati dalla forma del cappello, che tende ad allargarsi ed assumere la caratteristica forma di conchiglia, hanno lamelle sottili che tendono a coprire buona parte del gambo.
La loro polpa è soda e rimane tale anche dopo la cottura, per questo si presta ad essere cucinato in svariate modalità.
Tra i vari tipi di pleurotus emerge il cardoncello, che trova il suo habitat ideale nella Murgia e che ha un sapore gradevole e delicato, tale da non coprire gli altri ingredienti con i quali viene cucinato, anzi esaltando gli altri componenti con i quali viene cucinato.
I pleurotus come gli altri funghi trovano un ruolo importante in regimi dietetici che sono attenti all’apporto calorico e a quello proteico, infatti apportano mediamente solo 28 Kcal per 100 grammi, con pochissimi grassi e un apporto proteico di elevato livello qualitativo
PROPRIETÀ SALUTE
Per quanto possa apparire un paradosso a questo tipo di fungo possono essere attribuite proprietà depurative, legate al fatto che contribuisce al controllo dei livelli di colesterolo del sangue e a proteggere il fegato.
Il consumo di pleurotus può essere utile a contrastare diversi disturbi: protegge il fegato, come già detto regola il livello di colesterolo, combatte i problemi renali, riduce il rischio di diabete, di ipertensione, di malattie cardiache, combatte astenia cronica e le infezioni, in quanto questo fungo contiene compomenti in grado di sviluppare effetti immunomodulanti, di svolgere un'attività antibatterica, antivirale e antinfiammatoria.
Le fibre alimentari presenti nel Pleurotus lo rendono un ottimo prebiotico, che sostiene la corretta crescita dei lactobatteri che si trovano nell'intestino, inoltre l’azione delle fibre è quella di ridurre l’assorbimento degli zuccheri, comunque si tratta di fibre che possono essere indigeste per alcuni soggetti, particolare attenzione dovrà essere posta con i bambini
INDICAZIONI
I funghi pleurotus vengono scelti prima di tutto per il loro sapore gradevole e per la possibilità di essere abbinati a moltissime ricette, molti li hanno recentemente conosciuti per la volontà di seguire un regime dietetico a basso contenuto calorico, con un buon apporto proteico e nel caso specifico di questo tipo di fungo per i grandi benefici apportati alla salute.
Nella grande famiglia dei pleurotus in particolare il cardoncello si presta ad un impiego molto vasto per il suo sapore gradevole e delicato, che permette di essere abbinato a una grande varietà di pietanze, esaltando gli altri ingredienti senza coprirne il sapore.
Questo tipo di funghi può essere consumato indifferentemente crudo, arrosto, fritto, trifolato, per condire piatti a base di pasta o di riso, per accompagnare nella cottura la carne, il pesce, i legumi e moltissime varietà di altre verdure.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 28 |
| carboidrati | g 4,50 |
| zuccheri | g 4,50 |
| proteine | g 2,20 |
| grassi | g 0,30 |
| fibre | g 0,70 |
| ferro | mg 0,90 |
| fosforo | mg 97 |
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
