BASILICO
DESCRIZIONE
Il basilico è una pianta originaria dell'Asia tropicale. Nei luoghi dove è probabile che la sua coltivazione ebbe inizio, in Iran e in India, oggi è coltivato più per l'uso officinale che per la cucina, in quanto considerato una pianta "sacra".
In Europa, oggi è coltivato diffusamente in zone calde e soleggiate, non sopportando per lunghi periodi temperature di molto inferiori ai 10 ° C.
Si consumano le tenere e giovani foglie ed i fusti in tenerissima età, prima che questi diventino legnosi.
E' uso spuntare continuamente i germogli "a fiore" per impedire l'impoverimento della pianta e mantenere vivo il ricaccio di nuove tenere foglioline.
E' una pianta aromatica da consumare fresca e che per mantenere le proprie caratteristiche non deve essere cotta, si conserva in frigorifero (pochi giorni), mentre previo congelamento può essere conservato per lunghi periodi.
E' una delle piante aromatiche più utilizzate nel bacino del Mediterraneo, dove si accompagna all' uso del pomodoro.
La Liguria, favorita dal suo mite clima, è una delle regioni a maggiore vocazione colturale per il basilico; ne è classico l'utilizzo nella produzione del famosissimo pesto alla genovese.
l basilico è un'erba aromatica ricca di oli essenziali con caratteristiche terapeutiche. Ha proprietà diuretiche, antispasmodiche, tonico-digestive, antisettiche ed antinfiammatorie.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Il Basilico contiene sostanze molto utili e benefiche: potassio, un elettrolita che tra le altre cose regola l'equilibrio idrico dell'organismo, contiene piccole quantità di calcio, ferro e fosforo, ma anche magnesio e vitamina A.
Di fatto il basilico oltre che offrire un profumo inconfondibile alle pietanze contribuisce ad apportare anche sostanze benefiche all'organismo.
La sostanza che caratterizza il basilico si chiama eugenolo e svolge numerosi effetti favorevoli per l'organismo, tra i quali:
proprietà antinfiammatorie che aiutano a lenire i dolori articolari
proprietà tonico - digestive che da una parte stimolano l'appetito e contemporaneamente hanno un effetto calmante sulle mucose gastriche
svolge un effetto rilassante sul sistema nervoso, mostrandosi utile anche a chi soffre d'insonnia
INDICAZIONI
Il basilico è una delle piante aromatiche per eccellenza, non solo della cucina italiana, ma anche indiana e asiatica in genere.
Il basilico usato è fresco per arricchire insalate, o per arricchire altri piatti, in primo luogo il pomodoro fresco.
Nel pesto alla genovese è l'ingrediente base, mentre nel preparare un sugo al pomodoro è un elemento indispensabile, che da colore e profumo oltre che sapore.
Esalta il sapore delle verdure bollite, quali ad esempio le zucchine e i fagiolini.
Il basilico esalta anche il sapore di formaggi molli e freschi, si esalta con l'olio extra vergine di oliva e si abbina all'uso di aglio e/o di peperoncino.
Può apparire come una curiosità oppure come elemento utile, comunque l'estratto di basilico ha proprietà tossiche e repellenti per le zanzare.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 39 |
| carboidrati | g 5,10 |
| zuccheri | g 5,10 |
| proteine | g 3,10 |
| grassi | g 0,80 |
| sodio | mg 9,00 |
| calcio | mg 250,00 |
| ferro | mg 5,50 |
| potassio | mg 300,00 |
| vitaminaa | mcg 39,00 |
| vitaminac | mg 26,00 |
| vitaminab1 | mg 0,08 |
| vitaminab2 | mg 0,31 |
| vitaminapp | mg 1,10 |
ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
