OLIVE
DESCRIZIONE
L'oliva è il frutto dell'ulivo (olea europea), un albero di origine asiatica, eccezionalmente longevo, esistono in Italia olivi che hanno migliaia di anni, come ad esempio "Il grande Patriarca" presente in Sardegna, che con metodi scientifici è stato datato dall'università di Sassari in 4.000 anni.
In Italia esistono quasi 400 varietà di olive, la maggior parte delle quali ha una diffusione in ambito regionale, essendoci molte varietà di olive ed essendo queste coltivate in svariati paesi e con climi diversi, ogni oliva possiede qualità organolettiche, maturazione e valori nutrizionali differenti.
Le olive da tavola possono essere nere oppure verdi.
La differenza tra olive verdi e nere è solo nella maturazione: le olive infatti sono tutte prima verdi e poi diventano nere se lasciate maturare, questo aspetto influenza anche il valore nutrizionale, infatti a maturazione completa si troverà un maggiore contenuto in grasso ed uno minore di carboidrati.
L'oliva è un alimento ricco di grassi vegetali ed in particolare di acidi grassi monoinsaturi, che aiutano a tenere sotto controllo il colesterolo.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Le olive sono un alimento con contenuto elevato in lipidi energetici complessi.
La loro composizione in acidi grassi è caratterizzata dalla prevalenza di monoinsaturi e, secondariamente, da polinsaturi e saturi.
Gli acidi grassi monoinsaturi contenuti nelle olive e nell'olio che se ne ricava, sono rappresentati soprattutto dall'acido oleico, vantano un effetto positivo sul metabolismo del colesterolo e, in virtù della loro elevatissima stabilità all'ossidazione e al calore, risultano utilissimi nella conservazione e nei processi di cottura degli alimenti.
Le olive apportano anche fitosteroli , vitamine liposolubili (tocoferoli e carotenoidi), clorofilla e polifenoli. Tutti questi elementi, dalle svariate funzioni metaboliche, si accomunano per l'elevato potere antiossidante e alcuni svolgono un ruolo essenziale nella riduzione del colesterolo, quindi delle malattie cardiovascolari.
Per quanto riguarda le vitamine idrosolubili, le olive contengono anche una discreta quantità di Niacina (vit. PP), mentre il profilo salino è caratterizzato prevalentemente da potassio e ferro (meno presenti nell'olio).
INDICAZIONI
Le olive svolgono una importante funzione antiossidante, oltre che di regolazione dei livelli di colesterolo del sangue.
Tutte le olive stimolano l'appetito e favoriscono la digestione; inoltre, gli acidi grassi in esse contenuti, si avvalgono di un potere emulsionante nei confronti dei grassi alimentari costituenti il pasto.
Le olive nere contengono una minor quantità di carboidrati e sono più digeribili rispetto a quelle verdi, ma hanno un contenuto lipidico e calorico leggermente superiori.
Le olive contengono inoltre elevate quantità di potassio; per il loro contenuto di vitamine e di sali minerali le proprietà terapeutiche delle olive sono rivolte principalmente al fegato, per il quale costituiscono un ottimo drenante, anche attraverso l'attività di stimolo alla produzione ed escrezione della bile.
Le olive hanno un'influenza benefica anche nella colite.
Le olive conservate in salamoia sono molto ricche in sale da cucina, quindi di sodio; pertanto, vanno consumate con moderazione (soprattutto da chi soffre di ipertensione e di disfunzioni renali).
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 268 |
| kjoule | 1.122 |
| carboidrati | g 5,00 |
| zuccheri | g 5,00 |
| proteine | g 1,50 |
| grassi | g 27,00 |
| fibre | g 4,40 |
| sodio | g 54,00 |
| calcio | mg 70,00 |
| ferro | mg 3,50 |
| potassio | mg 432,00 |
| vitaminaa | mcg 30,00 |
| vitaminab1 | mg 0,10 |
| vitaminab2 | mg 0,10 |
| vitaminapp | mg 1,20 |
| fosforo | mcg 25,00 |
ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
PRIMAVERA
