PATATE ROSSE

DESCRIZIONE

La patata è un ortaggio originario delle regioni andine ed arrivato in Europa con la scoperta dell'America.
La patata rossa, nella buccia, e con pasta gialla ha una bassa capacità di assorbimento dell'olio, per cui particolarmente adatte alla frittura, che ne mantiene croccante la parte esterna
Le varietà precoci sono generalmente meno resistenti alla cottura delle varietà comuni.
Le patate non devono essere conservate a temperature inferiori allo zero in quanto gli amidi si trasformerebbero in zuccheri semplici, diminuendone la conservabilità.
La patata deve presentarsi senza alcun appassimento, non germogliata e senza alcun segno di colorazione verde (eccessiva esposizione alla luce), sintomi questi di lunga e cattiva conservazione. Caratteristica delle patate novelle è quella di presentare la buccia non ancora suberificata e quindi una minore conservabilità delle patate comuni, più resistenti.
Le patate sono un prodotto ricco di amido e sostanze nutritive quali sali minerali e vitamine. Se non abbinate nella dieta ad altri farinacei non hanno nessuna particolare controindicazione.
L'apporto calorico della patata è di 85 cal per 100 g quindi un valore particolarmente basso, influenzato notevolmente dal condimento e dal trattamento subito in fase di cottura

PROPRIETÀ NUTRITIVE

Le patate sono ricche di glucidi .
Il contenuto proteico è modesto. Sono pertanto consigliate in sostituzione dei cereali nelle diete dimagranti; favoriscono inoltre il senso di sazietà. Le patate sono altresì ricche di vitamine del gruppo B (B1, B2, B6 PP e acido folico), vitamina C, potassio e oligominerali (rame, ferro, cromo e magnesio).
A causa della loro facile fermentatività le patate sono controindicate negli stati di dilatazione gastrica.
Favoriscono la formazione e l'espulsione di feci abbondanti e morbide e sono pertanto utili in presenza di emorroidi.
Hanno proprietà energetiche, protettive sulle mucose gastriche, diuretiche ed emolienti. In tutti questi casi il succo di patata potenzia questi benefici effetti.
E' utile conservare i tuberi in locali non illuminati eliminando periodicamente i germogli che tendono a formarsi in superficie, per evitare la formazione di solanina, sostanza che può risultare tossica. Sono facilmente digeribili ed assimilabili In cosmesi, le fette di patate vengono utilizzate per lenire rossori e pruriti della pelle e decongestionare gli eritemi.

INDICAZIONI

L'utilizzo delle patate trova numerose indicazioni:
- E' un alimento virtualmente privo di grasso
- È una buona fonte di fibre
- Il contenuto di vitamina C e vitamina B è particolarmente elevato
- Il contenuto in potassio è particolarmente elevato, facendo della patata una fonte privilegiata per l'approvvigionamento di questo elemento
- Il contenuto in sodio è molto basso
- Contiene poche calorie
- Si può affermare che ha un indice di sazietà molto elevato, divenendo così un grande alleato nelle diete, per le considerazioni prima fatte
- Se cotta con la buccia mantiene un quantitativo di vitamine e sali minerali molto elevato
- Non contiene glutine, per questo motivo, per chi è intollerante a questo nutriente diviene un valido sostituto del pane e della pasta, rispetto ai quali ha un valore calorico molto inferiore