PREZZEMOLO
DESCRIZIONE
Il prezzemolo è una pianta biennale (annuale in coltura) originaria dell'area del Mediterraneo, le cui foglie sono nelle abitudini alimentari di tutto il mondo.
Il termine prezzemolo deriva dal greco petrolisénon, da pétra (pietra) + sélinon (sedano), propriamente sedano che cresce sulle pietre.
Già dall'epoca romana non vi è orto in Europa dove non sia presente, mentre pare che nel medioevo fosse coltivato per il solo uso medicinale.
Cresce spontaneamente nei boschi e nei prati delle zone a clima temperato in quanto teme il freddo intenso.
Viene raccolto scalarmente durante tutto l'anno, recidendo i fusti e le foglie, alimentando in questo modo il ricaccio della stessa pianta che può dare così diversi raccolti.
Le sue foglie e fusti, anch'essi commestibili, hanno un aroma pungente e lievemente amaro che ravviva il sapore di molte minestre e pietanze; il prezzemolo è inoltre usatissimo come ingrediente in moltissime salse.
PROPRIETÀ NUTRITIVE
Il prezzemolo è una pianta polivalente resa ancor più preziosa dall'ottimo contenuto vitaminico (contiene buone dosi di vitamina C, carotenoidi e tocoferolo) e minerali (calcio, ferro, zolfo. Rame, fosforo)
In fitoterapia si utilizzano sia le radici che le parti aeree (frutti, foglie), entrambi ricche di flavonoidi, furanocumarine e di un olio essenziale più concentrato nei semi. La fitoterapia sfrutta le sue proprietà diuretiche, carminative (molto utile in caso di aerofagia), il prezzemolo è considerato emmenagogo (favorisce l'afflusso di sangue nell'area pelvica), vasodilatatore e rimineralizzante. Queste proprietà rendono il prezzemolo utile in caso di ritenzione idrica, anemia, dispesia, epatopatie, gotta disordini nel tratto urinario.
INDICAZIONI
In cucina del prezzemolo si utilizzano le foglie prevalentemente quelle germogliate il primo anno, perché più sviluppate e pregiate di quelle del secondo. Trova largo impiego per guarnire o insaporire pietanze, perché si sposa con alimenti sia di origine vegetale che animale. Un prezzemolo fresco si riconosce dal colore vivo e brillante e dal colore gradevole che emana. Si conserva in frigorifero e va consumato nel giro di pochi giorni. Se ha gambi sufficientemente lunghi, il prezzemolo si mantiene verde e fresco più a lungo quando viene messo a bagno in un vasetto assieme ad un tappo di sughero.
Masticare qualche fogliolina di prezzemolo combatte l'alitosi, neutralizzando col suo aroma quello meno gradevole di aglio e cipolla.
SCHEDA NUTRIZIONALE
| Valore nutrizionale | Qta per 100gr |
|---|
| kcal | 20 |
| proteine | g 3,70 |
| grassi | g 0,60 |
| fibre | g 5,00 |
| sodio | mg 20,00 |
| calcio | mg 220,00 |
| ferro | mg 4,20 |
| potassio | mg 670,00 |
| vitaminaa | mcg 943 |
| vitaminac | mg 162,00 |
| vitaminab1 | mg 0,10 |
| vitaminab2 | mg 0,21 |
| vitaminapp | mg 0,60 |
| fosforo | mg 75,00 |
ESTATE
AUTUNNO
INVERNO
