PROPRIETÀ SALUTE

I pomodori secchi esprimono le solite proprietà di quelli freschi e svolge funzioni antiossidanti ed in generale di contrasto ai radicali liberi rendendolo un alimento di grande interesse tra quelli che caratterizzano la cucina mediterranea.
Il colore rosso del pomodoro maturo deriva dalla grande presenza di carotenoidi, in particolare dal licopene, che combinato con la vitamina E e la Vitamina C gli fa svolgere importanti funzioni nella protezione cellulare.
Al licopene sono riconosciute importanti funzioni nella prevenzioni di molte malattie e nel rafforzamento delle pareti cellulari, in particolare viene evidenziata la funzione del licopene nella prevenzione delle malattie a carico della prostata. Vale la pena ricordare che il licopene viene reso maggiormente disponibile dai lipidi, da qui il consiglio dell’utilizzo del pomodoro, anche quello secco, con olio extra vergine di oliva, e anche con la cottura si rende il licopene più disponibile per l’organismo.
Al pomodoro deve essere riconosciuta una importante funzione rimineralizzante dell’organismo, inoltre svolge anche una propria funzione diuretica, oltre che favorire il transito intestinale per la presenza di emicellulosa e cellulosa nella buccia.
Per la presenza, anche se modica, di acidi organici il pomodoro favorisce la digestione degli amidi, questa caratteristica che lo rende particolarmente apprezzato in cucina è anche elemento da tenere nella dovuta considerazione da coloro che soffrono di acidità di stomaco.